Grain d'Expression est une gamme de vins sans sulfites ajoutés. Elle laisse s'exprimer librement le terroir et les arômes du raisin. Sans artifices, redécouvrez les arômes originels des principaux cépages de la Loire.
Présentation
Présentation
Le soufre est pour le vigneron un compagnon de très longue date; il lui permet d’élaborer des produits d’une grande stabilité dans le temps et développant une grande complexité aromatique, tout en les tenant écartés des chemins de la déviance. Il peut toutefois être perçu comme venant contrarier l’expression naturelle du vin. Sur cette cuvée, nous avons décidé de nous en affranchir afin de retrouver la pureté originale du fruit sans que la nature dépossède l’homme de sa création : l’art de la transformation du raisin en vin.
Situation
C’est sur la commune de Saint-Cyr-en-Bourg, regroupant la plus grande surface de l’appellation Saumur Champigny, que sont situées les vignes de ce vin. Les 10ha, groupés autour de la maison familiale, sont les plus belles parcelles de Cabernet franc de Patricia Bonnin.
Terroir
Le terroir du Turonien moyen sur craie sablo limoneuse y est très favorable au développement de la vigne et assure une grande régularité d’absorption des éléments du sol sans jamais stresser la plante. Quel que soit le millésime, l’expression tannique est donc préservée.
Vinification
La vendange est réalisée quand les raisins arrivent à l’optimum de leur maturité phénolique. Des remontages soutenus en cuves inox dans le premier tiers de la fermentation alcoolique, Puis, une macération douce de 22 jours suivis d’une fermentation malolactique naturelle permet de révéler tout le potentiel des raisins.
Élevage
Le vin sera ensuite élevé 6 à 10 mois et affiné plus de 6 mois.
Cépage
Cabernet franc : 100%
Spécifications
Contient des sulfites.
Conseils
Service
Servir carafé (1 à 2h) légèrement frais à 14°C.
Aspect visuel
Ce vin à la robe pourpre et aux reflets violines.
Au nez
Il possède un nez délicat mêlant notes de fruits cuits (cerise confite, prune, cassis), d’épices (poivre noir) et empyreumatiques (amande grillée, fumée).
En bouche
Sa bouche est gourmande, ronde et suave, avec la présence de tanins délicats. La finale est onctueuse avec des notes de fruits rouges mûrs et de réglisse.
Accords gourmands
Un compagnon idéal pour vos grillades, charcuteries, viandes rouges rôties (tournedos), poissons en sauce (sandre sauce oseille) et fromage.
Recettes
Sandre sauce à l'oseille
