Présentation
Situation
Une cuvée composée de l’association de trois superbes parcelles situées sur le plateau de la commune de Vouvray. Ces ceps sont reconnus pour leur aptitude à la surmaturation et à la production de raisins naturellement riches.
À la vigne
Vendanges sur des profils de fruits mûrs et fruits confits.
Vinification
Macération pelliculaire afin d’extraire tout le potentiel aromatique des raisins. Fermentation traditionnelle (entre 18 et 20°C).
Élevage
Elevage en fûts de chêne pendant un an, avec remise en suspension régulière des lies. Mise en bouteille en septembre.
Cépage
Chenin Blanc : 100%
Conseils
Service
Servir à 12°C.
Aspect visuel
Robe or dorée.
Au nez
Nez complexe mêlant fruits à chair jaune bien mûrs (quetsche) et notes empyreumatiques (brioche, caramel).
En bouche
Bouche persistante, ample et structurée, portée par un équilibre acide et gras harmonieux. Finale persistante sur des notes épicées (vanille douce).
Accords gourmands
En accompagnement de poissons de rivière (sandre), poulardes sauce crémée, Beuchelle à la tourangelle (ris de veau, rognon, champignons crémés), andouillettes au feu de bois ou fromages de chèvre affinés.
