Les vins de ces propriétés, marqués par la tradition et l’authenticité de leur production, sont les ambassadeurs de leurs appellations.
Présentation
Situation
Au sud de la Loire, surplombant le fleuve, Jérôme Alnet, jeune vigneron dynamique, exploite le Domaine des Ruettes sur la commune de Dampierre sur Loire en plein cœur de l’appellation Saumur Champigny.
Terroir
Les pieds de Cabernet franc profitent d'une exposition idéale. Les 12ha sont plantés sur un sol composé d'argile, de silex (récupérateur de chaleur) et reposant sur du calcaire blanc, le tuffeau (excellent régulateur d'apport en eau).
À la vigne
Travail en vert (ébourgeonnage sévère, effeuillage, égrappage) au vignoble afin d’obtenir un raisin concentré (rendement final de 50 hl/ha). Raisins récoltés à pleine maturité après dégustations de baies.
Vinification
Vinification traditionnelle. Macération longue (20 jours) avec extraction du potentiel polyphénolique en douceur.
Élevage
Elevage dans nos galeries de tuffeau à l’abri de la lumière et des variations de température (6 à 8 mois avant mise en bouteille).
Cépage
Cabernet franc : 100%
Conseils
Service
Servi légèrement frais (14-16°C).
Dégustation
Belle robe rubis aux reflets violines. Nez ouvert, dense, mêlant fruits rouges (liqueur de cassis), fruits noirs (cerise noire) et de fines notes de réglisse et d’humus. Bouche structurée, chaleureuse et puissante portée par des tanins enrobés. Finale épicée (poivrée) et réglissée.
Accords gourmands
Il accompagnera poissons en sauce, volailles rôties, viandes persillées et fromages à pâte molle.
Recettes
Blanquette de Poisson
