Présentation
Présentation
Les Dimes est l’un des trois terrains qui appartenaient à Vouvray pendant la période féodale. C’est à Vouvray que nous avons découvert les premières vignes de la vallée de la Loire plantées par des moines en l’an 400. Honore de Balzac, écrivain connu, est né à Tours en 1799 et auteur de nombreux chapitres sur le vin «Le vin a nourri mon corps et le café m’a gardé l’esprit», était profondément amoureux des vins de Vouvray.
Situation
Les vignes de Chenin Blanc, également connues sous le nom de Pineau de Loire, bénéficient d’une belle exposition au soleil sur le plateau qui domine la Loire.
Terroir
Le vignoble de Vouvray s’étend sur 2000 hectares de terres argilo-calcaires à l’est de Tours.
Vinification
Les raisins sont récoltés à maturité élevée afin de conserver un peu de sucre résiduel après la fermentation (selon le millésime).
C’est la récolte manuelle par essais successifs. (cueillette en plusieurs vagues).
Pressage, décantation légère, fermentation lente à basse température (18°C) en cuves inox.
C’est la récolte manuelle par essais successifs. (cueillette en plusieurs vagues).
Pressage, décantation légère, fermentation lente à basse température (18°C) en cuves inox.
Élevage
Vieilli sur lies fines pendant 6 mois et embouteillé au printemps.
Cépage
Chenin blanc : 100%
Conseils
Service
Servir frais (8-10°C), mais pas trop froid pour conserver les arômes de fruits mûrs.
Dégustation
Couleur dorée. Ce vin est semi-sec. Il présente un nez puissant évoluant vers des arômes de fruits mûrs à chair blanche (pêche, poire), de fleur d’acacia et de subtiles notes grillées. En bouche, il est rond et doux avec un bel équilibre. Un arrière-goût frais et vif.
Accords gourmands
Ce vin peut être bu comme vin de dessert mais aussi avec des aliments épicés et des viandes blanches.
